茶起源于中国,中国也是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家,茶文化在中国源远流长,已经成为国人日常生活中不可或缺的一部分,有朋自远方来,主人的待客之道大多是奉上一杯清茶,然后与朋友品着茶香促膝长谈。在世界上,中国茶叶也久负盛名,世界很多国家种茶、制茶和饮茶习俗都是从中国传播出去的,目前世界上已经有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树,有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗,饮茶人口20多亿,茶叶也因此成为风靡世界的三大无酒精饮料之一,这足以让每一个国人感到自豪。作为爱喝茶的中国人,十分有必要了解一下中国茶文化简史。
关于中国茶叶的渊源,最早可以追溯到黄帝时期,我国现存最早的中药学著作《神农本草经》中有这样的记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”在当时,人们把茶叶拿来当药用,认为生嚼内服,可以清热,外敷可以消炎解毒。
到了周朝,人们开始人工栽培茶树,并将茶叶与粮食一起煮食,“系咀嚼鲜叶,生煮羹饮”,“啜其汤,食其滓”,就好似现代人煮菜汤,所以有茗菜的说法。在《晏子春秋》中记载有:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卵、茗菜而已”。到了现代,仍然有一些地区的人有以茶为菜的习惯,比如云南西双版纳州基诺山当地的基诺族人。
到了秦朝,茶叶开始被当茗饮,从食用到饮用,是出于对茶之本味的追求。汉代人王褒的《僮约》中两次提到茶,分别是“脍鱼氰鳖,烹荼尽具”和“武阳买茶,杨氏担荷”,“烹荼尽具”就是煎好茶并备好洁净的茶具,“武阳买荼”意为赶到邻县的武阳将茶叶买回,这两句话除了证明茶叶已经成为日常待客的饮料,同时也证明了茶叶开始商业化,这也是茶作为商品交易的最早记载。
三国时期张揖所著的《广雅》中有这样的记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用姜葱芼之……”,说明当时为了方便运输,已经把茶做成饼状,而在饮用时会先把茶饼炙烤一下,捣成茶末后放入瓷碗中,然后冲入开水,喝时还要加些葱、姜等调料。
·九游会AG·经常说“茶禅一味”,这句成语来源于南北朝时期,当时佛教盛行,僧人们入山参悟,打坐入定是必修的功课,午后打坐难免会有困意,而茶在当时作为一种特别的饮品,能够让人在饮用后神清气爽,所以受到僧人们的喜爱,在寺庙旁的山谷间僧人们也会种植茶树。可以说,佛教促进了茶文化的发展,而茶文化也推广了佛教,所以才有“茶禅一味”的说法。
隋朝统一全国后,南北经济文化交流更加便利,饮茶风尚进一步在北方传播。当时的人们流行煮茶,先把茶叶碾碎,烧开水后将调料放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起喝下去,也称“吃茶”,尤其是到了唐代,人们一度流行在茶汤里添加调味料,如盐、葱、姜或橘皮等,中唐人陆羽极力反对这一煮茶的方式,认为煮茶的时候最多加一点盐调味即可,因此他创作出世界上第一部茶学专著《茶经》,不仅完整囊括了茶史、茶学、茶文化的全部内容,还阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质,确立了茶叶“饮用”和“清饮”的主导地位,受到《茶经》的倡导,中唐时期的人们开始提倡茶汤的原味,这也标志着中国茶道的诞生。唐代的茶道属于煎茶道,主要用饼茶,经炙烤、冷却后碾成末,初沸调盐,二沸投末,并加以环搅、三沸则止。如今日本的煎茶道保留着中国煎茶道的精髓,并在此基础上发扬光大。
茶文化到了宋代几乎出现了全面兴旺的景象,茶舞、茶歌、茶画、茶俗、茶道、茶工艺品的研究和活动,在全国范围内展开,甚至上升到了审美的高度,宋人们会在茶饼上装饰很多精致的龙凤花纹,称为“龙凤团茶”。他们对水质也有要求,认为泡茶的水应该首选山泉水或者溪水,其次是江中水、湖水、雨水和雪水,最次是井水。而在喝茶时,他们会先将饼茶放在火上烘焙干燥,然后用天然石磨研磨成粉末,为了使茶末与水融为一体,会先用茶勺将粉末茶盛入茶盏,冲入沸水,用茶筅快速击拂,茶水充分交融,并使茶盏中出现大量白色茶沫,这就是宋人使用的点茶法,日本的抹茶道就是起源于此。
元代开始制作散茶,工艺以烘青和炒青为主,到了明代,朱元璋开始废团改散,促使了饼茶的衰微,散茶的崛起,黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。明代是我国饮茶方法史上发生重大变革的重要时期,明代人开始正式以散茶泡茶,他们认为这种饮法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”,并一直延续到今天。当时泡茶不加任何调味料,喝的是茶的原味、真味,同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多,更利于茶文化的传播。
到了清朝,中国的六大类茶叶(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶)全部形成,茶园面积不断扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展,中国茶开始风靡世界,独步世界茶市。但到了1886年,由于政治、经济等多方面因素,再加上英国开发印度和斯里兰卡红茶生产,世界茶叶贸易格局大变,中国的茶叶贸易大大衰退,茶叶贸易从繁荣走向萧条,更在20世纪初几乎退出了世界市场。
建国以后,由于政府的支持和重视,我国茶叶生产开始恢复,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路,如今我国茶叶生产量稳居世界第一,茶叶出口量名列世界第二位。
中国茶经历了从药用到食用再到饮用,又经历了从煮茶到点茶再到泡茶,历朝历代不断发展演变,如今已渗透到国人生活的各个层面,对于国人来说,茶不仅是一种饮品,更是一种精神寄托,相信爱喝茶的你一定已经了解了中国茶文化的历史,希望能为你以后在和朋友品茗时增加一些趣味和谈资。